第一，淀粉他们称之“泻谴”（泻芡） 。糊化在常温下 ，阶段可逆吸水阶段 。淀粉
第二 ，此时对淀粉进行冷却干燥 ，阶段当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的淀粉颗粒体变成雪白的膨胀体 ，淀粉粒完全解体阶段 。糊化双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，阶段彻底地完成整个糊化过程 。淀粉淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，糊化
阶段不可逆吸水阶段 。淀粉膨胀度达到原始体积的糊化50∽100倍 。第三 ，阶段如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，淀粉颗粒可以复原 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化”。淀粉分子全部解体成熔融状态，这是厨师们所担心的 ，
这个过程
，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。在达到一定的温度下
，双折射现象不变 。简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。对淀粉溶液实施加热
，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。 第一 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，可逆吸水阶段 。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，随着加热延伸，在常温下 ，不可逆地大量吸水 ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，